Bacalhau à Gomes de Sá
Aprenda como preparar o Bacalhau à Gomes de Sá tradicional.
Ingredientes
- 1 Bacalhau dessalgado e desfiado em lascas grandes
- 4 Batatas cozidas e cortadas em rodelas
- 2 Cebolas cortadas em rodelas finas
- 3 Ovos cozidos e fatiados
- Azeite de oliva extravirgem
- 1 Alho picado ou laminado
- Azeitonas pretas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha ou cheiro-verde para finalizar
Modo de Preparo
Como dessalgar o bacalhau corretamente
- Um dos passos mais importantes para o Bacalhau à Gomes de Sá é o dessalgue.
- Um bacalhau mal dessalgado compromete completamente o sabor do prato, enquanto um dessalgue excessivo pode deixá-lo sem graça.
- O ideal é deixar o bacalhau de molho em água fria, com a pele voltada para cima, por um período que varia entre 24 e 48 horas, trocando a água de 3 a 4 vezes ao dia.
- Após esse processo, o bacalhau deve ser levemente aferventado por poucos minutos, apenas para amaciar as fibras, mantendo sua suculência e estrutura.
Como Fazer o Tradicional de Bacalhau à Gomes de Sá
- Para preparar o Bacalhau à Gomes de Sá de forma clássica, comece cozinhando as batatas com casca até ficarem macias, porém firmes.
- Após esfriar, descasque e corte em rodelas médias.
- Em seguida, afervente rapidamente o bacalhau já dessalgado, escorra e desfie em lascas grandes, retirando espinhas e pele.
- Refogue a cebola em azeite até ficar macia e levemente dourada, acrescente o alho e misture delicadamente.
- Em um refratário, faça camadas alternadas de batata, bacalhau e cebola, regando cada camada com bastante azeite.
- Leve ao forno médio para aquecer e incorporar os sabores. Ao retirar do forno, finalize com ovos cozidos fatiados, azeitonas e salsinha fresca.