Prepare a macaxeira: Descasque e pique a macaxeira em pedaços pequenos. Remova a fibra central dura. Lave bem e reserve.
Bata os líquidos: No liquidificador, coloque os ovos, o leite, a manteiga e o açúcar. Bata até formar um creme homogêneo.
Adicione a macaxeira: Acrescente a macaxeira aos poucos ao liquidificador, batendo até triturar completamente. Se necessário, bata em etapas para não sobrecarregar o aparelho.
Incorpore os demais ingredientes: Adicione o coco ralado, o sal e, se for usar, o fermento. Misture com uma colher ou bata rapidamente para incorporar.
Asse o bolo: Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada (ou apenas untada, caso use forma antiaderente). Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 45 a 60 minutos, ou até dourar e o palito sair limpo.
Deixe esfriar: Espere amornar antes de desenformar. Sirva em temperatura ambiente ou levemente aquecido.
