• Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte duas formas redondas (20 cm de diâmetro) com manteiga e farinha ou utilize papel manteiga no fundo.
• Em uma tigela grande, peneire juntos a farinha, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.
• Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione o óleo aos poucos, batendo sempre.
• Misture o buttermilk, o corante vermelho, o vinagre e a baunilha em um recipiente à parte. Adicione essa mistura líquida ao creme da batedeira, alternando com os ingredientes secos.
• Bata até obter uma massa homogênea, tomando cuidado para não bater em excesso e deixar o bolo pesado.
• Divida a massa nas duas formas e leve ao forno por cerca de 30 a 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
• Deixe esfriar completamente antes de desenformar e aplicar a cobertura.

Preparo da Cobertura

• Na batedeira, bata o cream cheese com a manteiga até obter um creme liso.
• Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, batendo em velocidade baixa para não espalhar açúcar.
• Finalize com a essência de baunilha e bata até a cobertura ficar leve e cremosa.
• Leve à geladeira por 20 minutos para firmar um pouco antes de aplicar no bolo.