Pernil de Natal
Pernil de Natal suculento e bem temperado: perfeito para sua ceia e para qualquer ocasião especial.
Ingredientes
Para o pernil
- 1 pernil suíno de aproximadamente 4 a 5 kg (com ou sem osso)
- 8 dentes de alho amassados
- 2 cebolas grandes picadas
- 1 colher de sopa cheia de sal (ajuste a gosto)
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de páprica doce ou defumada
- 1 colher de chá de cominho
- 2 folhas de louro
- 2 ramos de alecrim fresco
- 1 xícara de suco de laranja natural
- 1 xícara de vinho branco seco ou cerveja clara
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
Para finalizar
- 1 xícara do caldo do próprio assado
- 1 colher de sopa de mel ou açúcar mascavo (opcional, para dourar)
- Batatas cortadas em pedaços grandes (opcional)
Modo de Preparo
- Comece limpando o pernil, retirando apenas o excesso de gordura externa, sem eliminar totalmente essa camada, pois ela é fundamental para manter a carne suculenta durante o assado.
- Com uma faca fina, faça vários furos profundos por toda a peça, inclusive nas laterais, para facilitar a penetração do tempero.
- Em uma tigela grande, misture o alho, a cebola, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica, o cominho, o louro, o alecrim, o suco de laranja, o vinho branco e o azeite.
- Mexa bem até formar uma marinada aromática e consistente.
- Coloque o pernil em um recipiente grande ou saco próprio para alimentos e despeje todo o tempero, massageando bem a carne com as mãos para que a mistura alcance todos os furos e superfícies.
- Cubra e leve à geladeira por no mínimo 12 horas, sendo o ideal 24 horas.
- Durante esse período, vire o pernil pelo menos duas vezes para garantir que ele marine de forma uniforme.
Como assar o pernil de Natal corretamente
- Retire o pernil da geladeira cerca de 30 minutos antes de levar ao forno, para que ele não esteja gelado no momento do assado. Preaqueça o forno a 180 °C.
- Transfira o pernil para uma assadeira grande, despejando toda a marinada por cima. Se desejar, distribua as batatas ao redor da carne.
- Cubra bem a assadeira com papel-alumínio, vedando as laterais, e leve ao forno.
- O tempo médio de forno é de aproximadamente 45 minutos para cada quilo de carne.
- Durante o cozimento, regue o pernil a cada 40 minutos com o próprio caldo que se forma na assadeira.
- Quando faltar cerca de 40 minutos para o término do tempo total, retire o papel-alumínio.
- Misture o caldo do assado com o mel ou açúcar mascavo e regue novamente o pernil, permitindo que ele doure e crie uma crosta levemente caramelizada.
- Se necessário, aumente a temperatura para 200 °C nos minutos finais.
Ponto ideal e descanso da carne
- O pernil de Natal estará pronto quando estiver bem dourado por fora e extremamente macio por dentro, soltando facilmente ao espetar um garfo.
- Ao retirar do forno, deixe a carne descansar por cerca de 15 minutos antes de fatiar.
- Esse descanso permite que os sucos se redistribuam, evitando que a carne fique seca.