Receita de Bolo de Noiva Pernambucano
Aprenda a fazer a receita de bolo de noiva pernambucano tradicional, com vinho, ameixas, frutas cristalizadas e glacê. Confira o passo a passo completo!
Ingredientes
Para a massa
- - 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- - 200 g de açúcar mascavo
- - 200 g de farinha de trigo sem fermento
- - 4 ovos
- - 250 g de ameixas secas sem caroço
- - 250 g de uvas-passas sem sementes
- - 100 g de frutas cristalizadas
- - 200 ml de vinho moscatel ou vinho do Porto
- - 20 g de cacau em pó
- - 2 colheres de sopa de açúcar para o doce de ameixa
- - 100 ml de água para cozinhar as ameixas
- - 1 colher de chá rasa de fermento químico em pó
- - 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
- - 1 pitada de sal
- - 1 pitada de noz-moscada opcional
Para a cobertura de glacê
- - 350 g de açúcar de confeiteiro peneirado
- - 1 clara de ovo pasteurizada aproximadamente 30 g
- - 1 colher de sopa de suco de limão
Modo de Preparo
- Prepare as frutas: coloque as uvas-passas e as frutas cristalizadas em uma tigela, acrescente o vinho e misture. Tampe e deixe descansar na geladeira por pelo menos 24 horas, preferencialmente 48 horas.
- Faça o doce de ameixa: coloque as ameixas, a água e as duas colheres de açúcar em uma panela. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, até amolecer. Depois, bata no liquidificador ou processe até formar uma pasta. Deixe esfriar.
- Prepare a mistura de frutas: triture aproximadamente metade das frutas que ficaram de molho, junto com um pouco do vinho. Reserve o restante das frutas para deixar pedaços na massa.
- Bata a manteiga com o açúcar: em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar mascavo até obter um creme homogêneo. Acrescente os ovos, um de cada vez, misturando bem.
- Adicione o doce de ameixa: incorpore a pasta de ameixas e a mistura de frutas trituradas, mexendo delicadamente.
- Acrescente os ingredientes secos: peneire a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato, o sal e a noz-moscada. Adicione à massa aos poucos, alternando com as frutas restantes e o vinho da maceração.
- Prepare a forma: forre com papel-manteiga uma forma redonda alta de aproximadamente 20 a 22 cm de diâmetro e despeje a massa, espalhando uniformemente.
- Asse o bolo: leve ao forno preaquecido a 170 °C por aproximadamente 70 a 100 minutos. O tempo pode variar conforme a altura da forma e o forno. Faça o teste do palito: ele não deve sair com massa crua, embora algumas migalhas úmidas sejam normais.
- Espere esfriar: retire o bolo do forno, espere amornar e desenforme cuidadosamente. Deixe esfriar completamente antes de colocar a cobertura.
- Prepare o glacê: bata a clara pasteurizada com o suco de limão e adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro até obter uma cobertura branca, lisa e espessa. Espalhe sobre o bolo frio e deixe firmar antes de servir.