Preaqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma tigela, misture as farinhas, o açúcar de coco, o fermento e o sal.
Em outro recipiente, misture o óleo de coco, o ovo (ou linhaça hidratada) e a baunilha.
Junte os ingredientes líquidos aos secos e mexa até formar uma massa homogênea.
Incorpore as gotas de chocolate e, se desejar, os flocos de aveia.
Modele os cookies com uma colher ou as mãos, colocando-os na assadeira.
Asse por 12 a 15 minutos, ou até dourarem levemente nas bordas.
Deixe esfriar antes de servir. Os cookies endurecem um pouco após esfriarem.
