Biscoito de Polvilho Frito Doce: Receita, Dicas e Como Fazer Certo

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O biscoito de polvilho frito doce é uma daquelas delícias que carregam o sabor da infância e das cozinhas do interior do Brasil.

Muito consumido em estados como Minas Gerais, Goiás e partes do Nordeste, esse biscoito simples e crocante ganha destaque pelo seu sabor suave e adocicado, além da textura leve e aerada que derrete na boca.

Portanto, aprenda agora não só como preparar o tradicional biscoito de polvilho frito doce passo a passo, mas também revelar dicas para que ele fique sequinho, não murche e tenha a crocância ideal.

Também explicaremos os principais erros que podem comprometer a receita e como evitá-los.

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A História por Trás do Biscoito de Polvilho Frito Doce

Embora muitas pessoas conheçam o biscoito de polvilho salgado, vendido em padarias e mercados, o biscoito de polvilho frito doce é uma variação típica de muitas famílias do interior brasileiro, especialmente em zonas rurais.

Antigamente, ele era feito durante os fins de semana ou datas especiais, com ingredientes simples como polvilho azedo, ovos e açúcar.

Como era frito em óleo quente, dispensava o uso de forno, o que facilitava seu preparo em casas que não dispunham de muita estrutura.

Como Fazer o Biscoito de Polvilho Frito Doce

A seguir, listamos os ingredientes básicos para fazer uma receita tradicional. A quantidade rende cerca de 30 biscoitos médios:

Biscoito de polvilho frito doce

Aprenda como fazer biscoito de polvilho frito doce crocante por fora e macio por dentro, com dicas para não murchar, variações da receita e respostas às dúvidas mais comuns.

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TEMPO DE PREPARAÇÃO 20

TEMPO DE COZIMENTO 24

Tempo total 44

Tipo Sobremesa

Cozinha Brasileira

Servings 8 Pessoas

Calories 400 kcal

Ingredientes

500g Polvilho azedo
250ml Leite
100ml Óleo
4 colheres (sopa) Açúcar
2 Ovos médios
1 pitada Sal
100ml Água quente (se necessário)

Modo de Preparo

Escaldar o polvilho: Em uma panela, aqueça o leite com o óleo até começar a ferver. Despeje essa mistura quente sobre o polvilho azedo em uma tigela grande. Esse processo é chamado de escaldar o polvilho e é essencial para dar liga à massa e garantir a textura crocante do biscoito.
Misturar os ingredientes: Após escaldar, espere a massa amornar. Em seguida, adicione o açúcar, o sal e os ovos, um a um, mexendo bem a cada adição. A massa deve ficar consistente, mas maleável. Se estiver muito dura, acrescente um pouco de água morna aos poucos.
Modelar os biscoitos: Com as mãos untadas com óleo, modele os biscoitos em formato de rosquinhas ou palitos. O ideal é que fiquem com espessura média para não ficarem crus por dentro.
Fritar em óleo quente: Aqueça o óleo em fogo médio e, quando estiver quente (sem estar fumegante), frite os biscoitos aos poucos. Eles devem subir rapidamente e crescer na frigideira. Vire-os para dourar por igual.
Escorrer e servir: Retire os biscoitos com uma escumadeira e escorra sobre papel toalha. Sirva ainda mornos ou espere esfriar para armazenar.

Palavra-chave Biscoito de polvilho frito doce

Dicas para o Biscoito Não Murchar

Muita gente reclama que o biscoito de polvilho frito doce murcha depois de frio. Isso acontece por algumas razões que podem ser evitadas com os seguintes cuidados:

Não use óleo muito quente, pois isso queima por fora e deixa cru por dentro.
Não coloque muitos biscoitos ao mesmo tempo, pois a temperatura do óleo cai e eles não crescem como deveriam.
A massa deve estar bem sovada, homogênea e elástica, sem estar seca demais nem líquida.
Deixe escorrer bem o óleo depois de frito, pois o excesso de gordura também interfere na crocância.

Variações da Receita Tradicional

Você pode adaptar o biscoito de polvilho frito doce para diferentes versões, como:

Com coco ralado: Adicione 2 colheres (sopa) de coco ralado seco à massa.
Com queijo doce ralado: Queijo meia cura adicionado com açúcar confere um sabor regional ainda mais marcante.
Com canela e açúcar: Após fritos, passe os biscoitos em uma mistura de açúcar e canela.
Com erva-doce: Dá um sabor suave e aromático muito usado em receitas antigas.

Como Armazenar os Biscoitos de Polvilho Frito Doce

Se bem fritos, os biscoitos podem durar até 5 dias armazenados em pote fechado, fora da geladeira.

Para manter a crocância, deixe o recipiente em local seco e fresco. Se preferir, aqueça por 3 a 5 minutos no forno antes de consumir novamente.

Benefícios e Curiosidades do Polvilho Azedo

O polvilho azedo é um ingrediente fermentado à base de mandioca e possui uma ação expansiva quando aquecido, o que explica o crescimento dos biscoitos durante a fritura.

Além disso, ele é naturalmente sem glúten, o que torna essa receita uma excelente opção para quem tem intolerância.

Outra vantagem é que o polvilho ajuda na digestão, além de ser uma excelente fonte de energia rápida.

Conclusão Sobre o Biscoito de polvilho frito doce

Fazer biscoito de polvilho frito doce em casa é uma forma de resgatar tradições familiares e saborear um lanche simples, econômico e delicioso.

Com os ingredientes certos e as dicas que você aprendeu aqui, é possível preparar biscoitos sequinhos, crocantes e cheios de sabor.

Além disso, essa receita pode até se tornar uma opção para venda, especialmente em feiras, padarias caseiras ou redes sociais voltadas para culinária.

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Dúvidas Frequentes sobre o Biscoito de Polvilho Frito Doce

Posso usar polvilho doce no lugar do azedo?

Não é recomendado. O polvilho azedo é responsável pela textura aerada e crocante do biscoito, pois possui fermentação natural. O polvilho doce não proporciona o mesmo efeito e pode deixar os biscoitos mais pesados ou borrachudos. Se quiser testar, pode misturar os dois em partes iguais, mas o resultado será diferente da receita tradicional.

Meus biscoitos ficaram murchos. O que pode ter dado errado?

Isso pode acontecer por alguns motivos: óleo frio, massa mal sovada, excesso de umidade na massa ou escorrimento inadequado após a fritura. O ideal é fritar em óleo quente moderado, modelar bem os biscoitos e deixá-los escorrer em papel toalha logo após sair da frigideira.

Dá para assar em vez de fritar?

A receita do biscoito de polvilho frito doce foi criada para fritura. Assar pode alterar a textura e deixar os biscoitos secos e sem crescimento adequado. Se quiser uma versão assada, é melhor seguir uma receita própria para biscoito de polvilho assado doce, com proporções diferentes de líquido e gordura.

É possível congelar a massa ou os biscoitos prontos?

Sim! Você pode modelar os biscoitos crus e congelá-los em aberto (um ao lado do outro). Depois de congelados, transfira para um saco próprio para freezer. Na hora de usar, frite direto sem descongelar. Os biscoitos prontos também podem ser congelados, mas podem perder um pouco da crocância ao serem reaquecidos.

Quantas calorias tem um biscoito de polvilho frito doce?

Em média, cada unidade tem de 60 a 90 calorias, dependendo do tamanho e da quantidade de óleo absorvido na fritura. É uma receita para consumo moderado, principalmente se estiver controlando a ingestão calórica.