Bacalhau à Gomes de Sá: história, receita tradicional e dicas
O Bacalhau à Gomes de Sá é um dos pratos mais tradicionais da culinária portuguesa e conquistou definitivamente o paladar dos brasileiros.
Clássico, elegante e extremamente saboroso, ele combina ingredientes simples — bacalhau, batatas, cebola, azeite e ovos — em uma receita rica em aroma e textura.
Muito presente em datas especiais como Natal, Páscoa e almoços de família, esse prato também é valorizado pela facilidade de preparo e pelo ótimo rendimento, sendo uma escolha certeira tanto para refeições do dia a dia quanto para ocasiões especiais.
Além do sabor marcante, o Bacalhau à Gomes de Sá carrega história, tradição e técnicas específicas que fazem toda a diferença no resultado final.
Entender a origem do prato, escolher bem os ingredientes e respeitar cada etapa do preparo são pontos essenciais para alcançar um bacalhau suculento, bem temperado e com o equilíbrio ideal entre os sabores.
Origem do Bacalhau à Gomes de Sá
O Bacalhau à Gomes de Sá surgiu no século XIX, na cidade do Porto, em Portugal.
A receita foi criada por José Luís Gomes de Sá Júnior, filho de um rico comerciante de bacalhau, que acabou vendendo a receita a um restaurante local após enfrentar dificuldades financeiras.
O prato fez tanto sucesso que se espalhou rapidamente pelos restaurantes portugueses e, posteriormente, pelo mundo, mantendo até hoje sua preparação praticamente inalterada.
A grande genialidade dessa receita está na simplicidade: poucos ingredientes, técnicas acessíveis e um resultado extremamente sofisticado.
Por isso, o Bacalhau à Gomes de Sá se tornou referência quando o assunto é bacalhau tradicional.
Bacalhau à Gomes de Sá
Ingredientes
- 1 Bacalhau dessalgado e desfiado em lascas grandes
- 4 Batatas cozidas e cortadas em rodelas
- 2 Cebolas cortadas em rodelas finas
- 3 Ovos cozidos e fatiados
- Azeite de oliva extravirgem
- 1 Alho picado ou laminado
- Azeitonas pretas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha ou cheiro-verde para finalizar
Modo de Preparo
Como dessalgar o bacalhau corretamente
- Um dos passos mais importantes para o Bacalhau à Gomes de Sá é o dessalgue.
- Um bacalhau mal dessalgado compromete completamente o sabor do prato, enquanto um dessalgue excessivo pode deixá-lo sem graça.
- O ideal é deixar o bacalhau de molho em água fria, com a pele voltada para cima, por um período que varia entre 24 e 48 horas, trocando a água de 3 a 4 vezes ao dia.
- Após esse processo, o bacalhau deve ser levemente aferventado por poucos minutos, apenas para amaciar as fibras, mantendo sua suculência e estrutura.
Como Fazer o Tradicional de Bacalhau à Gomes de Sá
- Para preparar o Bacalhau à Gomes de Sá de forma clássica, comece cozinhando as batatas com casca até ficarem macias, porém firmes.
- Após esfriar, descasque e corte em rodelas médias.
- Em seguida, afervente rapidamente o bacalhau já dessalgado, escorra e desfie em lascas grandes, retirando espinhas e pele.
- Refogue a cebola em azeite até ficar macia e levemente dourada, acrescente o alho e misture delicadamente.
- Em um refratário, faça camadas alternadas de batata, bacalhau e cebola, regando cada camada com bastante azeite.
- Leve ao forno médio para aquecer e incorporar os sabores. Ao retirar do forno, finalize com ovos cozidos fatiados, azeitonas e salsinha fresca.
Tabela de informações nutricionais aproximadas
| Componente | Valor médio por porção |
|---|---|
| Calorias | 420 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Gorduras totais | 28 g |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibras | 3 g |
| Sódio | Variável conforme dessalgue |
Dicas para deixar o Bacalhau à Gomes de Sá perfeito
Alguns cuidados simples elevam o nível do prato e garantem um resultado digno dos melhores restaurantes portugueses.
O uso generoso de azeite é fundamental, pois ele é responsável pela untuosidade e pelo aroma característico da receita.
Além disso, evitar mexer excessivamente o bacalhau ajuda a manter as lascas inteiras, preservando a textura.
Outra dica importante é deixar o prato descansar por alguns minutos após sair do forno.
Esse tempo permite que os sabores se acomodem, tornando o Bacalhau à Gomes de Sá ainda mais saboroso na hora de servir.
Lista de dicas práticas
- Use bacalhau de boa procedência, preferencialmente do tipo Gadus morhua
- Não economize no azeite de oliva
- Evite cozinhar demais o bacalhau para não ressecar
- Finalize sempre com ervas frescas
- Sirva acompanhado de arroz branco ou salada verde
Quando servir o Bacalhau à Gomes de Sá
O Bacalhau à Gomes de Sá é extremamente versátil e pode ser servido tanto como prato principal em almoços especiais quanto em jantares mais sofisticados.
É muito comum em ceias de Natal, Páscoa e reuniões familiares, mas também funciona perfeitamente em um almoço de domingo ou em eventos comemorativos.
Por ser um prato completo e equilibrado, ele dispensa acompanhamentos elaborados, valorizando ainda mais seu sabor tradicional e sua apresentação elegante.
Conclusão
O Bacalhau à Gomes de Sá é muito mais do que uma simples receita: é um símbolo da culinária portuguesa, carregado de história, tradição e sabor.
Com ingredientes acessíveis e um modo de preparo cuidadoso, é possível reproduzir em casa um prato clássico, sofisticado e extremamente saboroso.
Ao seguir as técnicas corretas e respeitar cada etapa, você garante um bacalhau suculento, aromático e digno das melhores mesas.
Dúvidas frequentes sobre Bacalhau à Gomes de Sá
O mais indicado é o bacalhau do tipo Gadus morhua, considerado o bacalhau verdadeiro. Ele possui lascas altas, sabor suave e textura firme, ideais para essa receita tradicional.
Sim, é possível utilizar bacalhau dessalgado, porém o sabor e a textura podem variar conforme a marca. Sempre prove antes do preparo e ajuste o sal se necessário.
Sim. O prato pode ser montado com algumas horas de antecedência e mantido refrigerado. Antes de servir, basta levar ao forno para aquecer e finalizar com os ovos e as azeitonas.
Na versão tradicional, os ovos cozidos fazem parte do prato e ajudam a equilibrar os sabores. No entanto, podem ser retirados sem comprometer a base da receita, caso haja restrição alimentar.
O acompanhamento mais comum é arroz branco, mas também combina muito bem com salada verde, legumes cozidos ou pão artesanal.
Não é recomendado, pois a batata e o bacalhau podem perder textura após o congelamento. O ideal é consumir o prato fresco ou no máximo no dia seguinte, mantido sob refrigeração.
O azeite é um dos protagonistas da receita. Ele garante umidade, realça o sabor do bacalhau e contribui para a textura característica do Bacalhau à Gomes de Sá.
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