Receita de Bacalhau à Gomes de Sá: Tradição Portuguesa e Sabor Inconfundível
A receita de Bacalhau à Gomes de Sá é um dos pratos mais tradicionais da culinária portuguesa e também um dos mais apreciados no Brasil.
Com origem no Porto, essa receita clássica combina bacalhau desfiado, batatas, cebolas, azeite e ovos cozidos, resultando em um prato simples, elegante e extremamente saboroso.
Muito presente em almoços especiais, datas comemorativas e ceias, o Bacalhau à Gomes de Sá atravessou gerações mantendo sua autenticidade.
Portanto, confira agora a história desse prato, conheça os ingredientes, aprenda o passo a passo completo da receita de Bacalhau à Gomes de Sá, e veja dicas importantes para acertar no ponto e variações que podem enriquecer ainda mais o preparo.
Origem e História do Bacalhau à Gomes de Sá
A receita de Bacalhau à Gomes de Sá surgiu no final do século XIX, criada por José Luís Gomes de Sá, comerciante português que decidiu compartilhar sua criação com um restaurante da cidade do Porto.
O prato fez tanto sucesso que rapidamente se espalhou por Portugal e, posteriormente, pelo Brasil, tornando-se uma referência quando se fala em receitas tradicionais com bacalhau.
O segredo da longevidade dessa receita está na harmonia entre os ingredientes e no preparo cuidadoso, que respeita o sabor natural do bacalhau sem mascará-lo com excessos.
Receita de Bacalhau à Gomes de Sá
Ingredientes
- 500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado em lascas grandes
- 500 g de batatas
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
- 3 dentes de alho picados
- 3 ovos cozidos
- 200 ml de azeite de oliva de boa qualidade
- Azeitonas pretas a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsa ou cheiro-verde para finalizar
Modo de Preparo
Como Dessalgar o Bacalhau Corretamente
- Um dos pontos mais importantes da receita de Bacalhau à Gomes de Sá é o dessalgue correto do bacalhau.
- O processo deve ser feito com antecedência para garantir sabor equilibrado.
- Coloque o bacalhau em pedaços grandes dentro de um recipiente com água fria, mantendo-o na geladeira por 24 a 48 horas.
- Troque a água pelo menos três vezes ao dia. Quanto mais alto o teor de sal do bacalhau, maior será o tempo necessário para o dessalgue.
Modo de Preparo da Receita de Bacalhau à Gomes de Sá
- Comece cozinhando o bacalhau já dessalgado em água fervente por cerca de 10 minutos.
- Escorra, reserve a água do cozimento e desfie o bacalhau em lascas grandes, retirando pele e espinhas.
- Na mesma água do bacalhau, cozinhe as batatas descascadas até ficarem macias, porém firmes. Corte-as em rodelas médias e reserve.
- Em uma panela grande, aqueça parte do azeite e refogue as cebolas em fogo baixo até ficarem macias e levemente douradas.
- Acrescente o alho e refogue por mais alguns minutos, sem deixar queimar.
- Em um refratário untado com azeite, monte a receita em camadas. Comece com uma camada de batatas, seguida de bacalhau desfiado e depois a cebola refogada.
- Repita o processo até finalizar os ingredientes, terminando com cebolas.
- Regue generosamente com o restante do azeite, tempere com pimenta-do-reino e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, até aquecer bem e dourar levemente a superfície.
- Retire do forno e finalize com os ovos cozidos cortados em rodelas, azeitonas pretas e salsa picada.
Tabela Nutricional Aproximada do Bacalhau à Gomes de Sá
| Componente (por porção média) | Quantidade aproximada |
|---|---|
| Calorias | 420 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Carboidratos | 22 g |
| Gorduras totais | 24 g |
| Fibras | 3 g |
| Sódio | Variável conforme dessalgue |
Os valores são estimativas e podem variar conforme a quantidade de azeite e o tipo de bacalhau utilizado.
Dicas Importantes para essa receita ficar perfeita
Para garantir uma receita de Bacalhau à Gomes de Sá impecável, utilize sempre azeite de boa qualidade, pois ele é um dos protagonistas do prato.
Evite desfiar o bacalhau em pedaços muito pequenos, já que as lascas grandes preservam melhor a textura e o sabor.
Outro ponto importante é não exagerar no sal. Mesmo após o dessalgue, o bacalhau já possui um sabor naturalmente marcante, dispensando excesso de temperos.
Variações dessa Receita de Bacalhau
Embora a versão tradicional seja a mais conhecida, algumas variações são bastante populares.
É possível acrescentar pimentões assados em tiras, alho-poró refogado ou até um leve toque de creme de leite para deixar o prato mais cremoso, especialmente em versões adaptadas ao paladar brasileiro.
Independentemente da variação, o essencial é manter o equilíbrio entre os ingredientes para não descaracterizar a proposta original da receita.
Quando Servir a Receita de Bacalhau à Gomes de Sá
A receita de Bacalhau à Gomes de Sá é perfeita para almoços de domingo, datas comemorativas como Natal e Páscoa, ou ocasiões especiais em que se deseja servir um prato clássico e sofisticado.
Ela pode ser acompanhada de arroz branco, salada verde ou legumes grelhados, criando uma refeição completa e equilibrada.
Além disso, é uma excelente opção para preparar com antecedência, já que fica ainda mais saborosa após algum tempo de descanso, quando os sabores se intensificam.
Dúvidas Frequentes sobre a Receita de Bacalhau à Gomes de Sá
A receita de Bacalhau à Gomes de Sá com 500 g de bacalhau serve, em média, de 4 a 6 pessoas, dependendo do tamanho das porções e dos acompanhamentos escolhidos.
Sim, é possível usar bacalhau já dessalgado para facilitar o preparo. No entanto, é importante verificar o nível de sal antes de cozinhar, pois alguns produtos ainda precisam de um breve dessalgue para garantir o equilíbrio do sabor.
O ideal é utilizar bacalhau do tipo Gadus morhua, que possui lascas altas, sabor suave e textura firme, características perfeitas para a receita de Bacalhau à Gomes de Sá tradicional.
Sim. A receita pode ser montada com antecedência e mantida na geladeira por até 24 horas antes de ir ao forno. Inclusive, muitos consideram que o prato fica ainda mais saboroso após descansar, pois os sabores se intensificam.
Não é recomendado congelar após pronto, pois as batatas podem perder textura e ficar aguadas. O ideal é consumir fresco ou armazenar na geladeira por até 3 dias em recipiente bem fechado.
Os ovos cozidos fazem parte da receita tradicional de Bacalhau à Gomes de Sá, mas podem ser omitidos caso haja restrições alimentares, sem comprometer totalmente o sabor do prato.
Os acompanhamentos mais comuns são arroz branco, salada verde simples, legumes cozidos ou grelhados e até pão artesanal, que combina muito bem com o azeite do prato.
Publicar comentário